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Recette de la crême dubarry, potage au chou fleur

 Le chou-fleur, présent toute l’année sur le marché et originaire du Proche-Orient,  possède les mêmes caractéristiques que les autres crucifères (brocolis, chou, navet, cresson, giroflée, etc.), en particulier dans la prévention et la lutte contre l’anémie, la constipation et les cancers. Il est donc conseillé d’en consommer régulièrement. Peu calorique, le chou-fleur procure rapidement un sentiment de satiété. Il est donc tout indiqué dans le cadre d’un régime amaigrissant. Voici comment bien choisir et conserver votre chou-fleur et préparer la recette de la crème Dubarry, potage qui vous apportera douceur et réconfort en cette période hivernale.

Le chou-fleur doit être bien choisi : lourd, bien blanc, sans tâches, avec des bouquetons bien serrés et des feuilles vertes et craquantes.
On conserve le chou-fleur quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou dans un endroit frais.

La recette de la crème Dubarry

Pour 4 personnes :
500 g de chou-fleur
1 L ½ de bouillon
80 g de beurre
60 g de farine
¼ L de lait
60 g de crème fraîche
1 à 2 jaunes d’œufs (facultatif)
Sel, poivre noir du moulin, cerfeuil

Préparation :

Commencez par détacher les feuilles vertes de votre chou-fleur et divisez celui-ci en bouquetons. Prévoir des sommités (mini bouqueton) de chou-fleur pour la garniture.
Ensuite, blanchissez le chou-fleur 8 à 10 minutes dans le bouillon, porté préalablement à ébullition. Réservez le chou-fleur et gardez de côté les sommités jusqu’à la fin de la recette.
Préparez un roux avec le beurre et la farine : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine, cuire pendant 5 minutes, à feu doux et en remuant constamment à la spatule. Mouillez ce roux avec le bouillon et  portez le tout, à ébullition.

Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Passez au mixeur à main ou au tamis très fin. Remettre à bouillir avec le lait, puis hors du feu, incorporez le ou les jaunes d’œufs mélangés à la crème pour lier le potage.
Réchauffez brièvement, sans laisser bouillir, salez et poivrez à votre convenance.

Servez la crème Dubarry, bien chaude, dans des bols ou assiettes creuses et garnissez avec les sommités de chou-fleur que vous avez réservées et des petites pluches de cerfeuil.

Chandeleur le gâteau de crêpes aux pommes

Le 2 février, jour de la chandeleur, les crêpes seront à l’honneur ! Les enfants se feront un plaisir de les faire sauter avant de les dévorer. Les crêpes peuvent se consommer salées ou sucrées, en entrée, au dessert ou tout simplement pour le goûter. Il existe moult façons de les garnir, et de les présenter. Avec très peu d’ingrédients, le gâteau de crêpes aux pommes est une recette facile à préparer, un régal pour petits et grands !

Recette pour 4 personnes environ

Ingrédients

250 g de farine, 3 œufs, ½ litre de lait, 25 g de beurre, 1,5 kg de pommes, 100 g de sucre semoule, ½ gousse de vanille, 1 pointe de cannelle, ½ cuillerée à café de sel fin

Préparation de la compote de pommes

Pelez les pommes, puis coupez les en lamelles après avoir éliminé le centre.
Dans une casserole contenant 75 g de sucre, une demi gousse de vanille et une pointe de cannelle, faîtes fondre les pommes afin d’obtenir une compote.

Préparation de la pâte à crêpes

Mettez 250 g de farine en fontaine dans un saladier, incorporez 3 œufs, ½ cuillérée à café de sel et 25 g de sucre.
Délayez peu à peu avec ½ litre de lait en travaillant au fouet
Faîtes fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen puis lorsque le beurre mousse, versez le dans la pâte à crêpe.
Fouettez énergiquement pour que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
Dans une crêpière légèrement beurrée, confectionnez les crêpes une à une. Quelques secondes de cuisson de chaque côté suffisent
Gardez les crêpes au chaud, en les disposant dans un plat posé au dessus d’une casserole d’eau chaude

Lorsque les crêpes sont confectionnées, munissez vous d’un plat allant au four
Etalez une crêpe à plat, puis recouvrez la de compote.
Répétez l’opération afin d’obtenir un gâteau de crêpes et compote en couches alternées
Passez le gâteau quelques minutes dans le four chaud (220°)
Puis découpez-le en part et servez aussitôt !

Voilà c’est prêt ! Vous n’avez plus qu’à vous régaler entre amis ou en famille !

Financiers aux framboises et son coulis

Une recette 100% plaisir ! Fermez les yeux. Vous sentez cette douce odeur de noisette, et maintenant ce mélange harmonieux des amandes et des framboises qui chatouille vos papilles gustatives ? C’est tentant, n’est-ce pas ?
Voici la recette des financiers aux framboises, petites douceurs à déguster au goûter accompagnées d’un thé, d’un café ou d’un verre de lait (pour les plus petits), ou bien en dessert, avec son coulis de framboises, pour parfaire un repas…

INGRÉDIENTS

Pour 8 financiers (forme classique rectangulaire) ou 4 financiers (moule rond 10 cm de diamètre)

Pour les financiers :

- 40 g de farine
- 40 g d’amandes en poudre
- 110 g de sucre glace
- 60 g de beurre noisette
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)
- 16 framboises pour les petits moules ou 28 framboises pour les moules ronds

Pour le coulis de framboises :

- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 100 g de sucre en poudre
- le jus d’un demi citron

Déroulement de la recette :

Commencez par mélanger, dans un récipient de taille moyenne, la farine, les amandes en poudre et le sucre glace.

Préparez le beurre noisette : faites cuire le beurre dans une casserole jusqu’à ébullition et avant qu’il ne se colore, quand il en dégage un parfum de noisette grillée, retirez du feu.

A part, fouettez les blancs d’œufs avec le sel, jusqu’à ce qu’il se forme légèrement une mousse, puis, à l’aide du fouet, incorporez-les au premier mélange. Ajoutez le beurre noisette et le Grand Marnier si vous le souhaitez. Laissez reposer cette préparation pendant au moins 20 minutes.

En attendant le repos de la pâte, préparez le coulis de framboises :
Faites porter à ébullition les framboises, le sucre et le jus du demi citron dans une casserole. Laissez refroidir quelques minutes, puis mixez. Passez la préparation au tamis pour éliminer les grains des framboises et réservez au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, jusqu’au moment de servir.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 200°C.

Beurrez vos moules. Pour ma part, j’utilise des moules classiques à financiers (rectangulaires) pour les manger au goûter sans coulis et des moules Tefal ronds (10 cm de diamètre) pour une dégustation en dessert accompagné du coulis de framboises.

Remplissez de pâte, vos moules beurrés, au ¾ , ajoutez les framboises en les enfonçant légèrement dans la pâte ( 2 framboises pour les petits moules rectangulaires ou 7 framboises: 6 en cercle + 1 au centre, pour les moules ronds) et faites cuire au four environ 15 minutes.

Démoulez délicatement les financiers. Si vous avez bien beurré vos moules, ils ne collent pas…

Conservation :

Vous ne les dégustez pas de suite ? Conservez-les au réfrigérateur, filmés individuellement. Et au moment de les servir, passez-les 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale.

Présentation :

Pour une présentation en dessert, disposez un financier par assiette, accompagné du coulis de framboises réparti autour, et pourquoi ne pas ajouter une quenelle ou boule de glace à la vanille ?

Vous pouvez, bien sûr, imaginer des variantes de cette recette, en remplaçant les framboises par des mûres, myrtilles, pommes, poires… ou tout simplement, réaliser des financiers natures!
 

Recette : cocktail de crevettes

Comme vous le savez les fruits de mer (mollusques, coquillages et crustacés) ont un point commun, ils regorgent tous d’oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme ! A chaque bouchée, les crevettes vous apportent des vitamines et des oligo-éléments puisés dans l’eau de mer! Un véritable cocktail énergétique dont nous avons tant besoin en période hivernale. Avec seulement 115 calories par portion, ce cocktail de crevettes est une entrée parfaite prête en 10 minutes

Pour 4 personnes

Ce qu’il vous faut :

100 g de crevettes cuites décortiquées
100 g de mayonnaise
50 g de crème liquide
2 cuillères à soupe de ketchup
1 ou 2 traits de Tabasco
1 cuillère à soupe de Worcestershire
2 cuillères à café de jus de citron
4 feuilles de salade
paprika

Préparation

Sauce cocktail :
A l’aide d’un fouet à sauce, battre ensemble dans un saladier la mayonnaise, la crème liquide, le ketchup, le Tabasco, la sauce Worcestershire et le jus de citron;
Laver et essorer les feuilles de salade, puis disposez les dans des coupelles;
Répartir les crevettes sur les feuilles de salade;
Napper généreusement de sauce cocktail, puis parsemez de paprika.

C’est prêt ! Vous pouvez servir avec quelques toasts chauds ou du pain blanc.

Salade gourmande de noix de Saint Jacques

 La saison de la coquille Saint Jacques étant d’actualité, régalons-nous en ce début d’année, avec la salade gourmande de noix de St Jacques parfumée au vinaigre balsamique : une recette toute en simplicité, en plat unique, à réaliser en une vingtaine de minutes. Si vous choisissez des noix de Saint Jacques surgelées, préférez-les en provenance du Canada, mais elles ne seront que meilleures extra-fraîches ! Voici tous les détails pour réussir à 100% cette recette !

Votre marché pour 4 personnes :

Pour la salade :

4 ou 5 noix de St Jacques par personne
Une salade type feuilles de chêne
2 gousses d’ail
2 oignons rosés de Roscoff de taille moyenne
1 poivron rouge
250 g de champignons de Paris (calibre moyen)
sel, fleur de sel, poivre du moulin, poivre de Sechouan, gingembre en poudre ou frais haché fin, une noix de beurre, du vinaigre balsamique.

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d’huile de colza
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre.

Préparation

Pour débuter, lavez soigneusement  votre salade, préparez la vinaigrette avec les ingrédients ci-dessus et mélangez-la bien à la salade.

Après les avoir lavé et épluché, émincez tous les légumes : les gousses d’ail, les oignons, le poivron rouge et les champignons.

Dans une poêle, à feu fort, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive, en y ajoutant deux pincées de poivre, de fleur de sel et de gingembre, pendant environ 30 secondes. Y faire sauter le mélange de légumes pendant 5 à 7 minutes.

Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, y déposer les noix de St Jacques, salez, poivrez et les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté, juste dorées. Faites fondre une noix de beurre et déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour faire dégager tous les sucs.

Dressez aussitôt sur chaque assiette : une part de salade en forme de dôme, des légumes, les noix de Saint Jacques et pour finir, le jus de déglaçage au vinaigre balsamique.

Bon appétit bien sûr !