les recettes santé

08.04.2007

Sardines farcies aux herbes et au cumin

Ingrédients

3 à 6 sardines par personne selon leur taille ;
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Herbes fraîches mélangées (persil, basilic, hysope, ciboulette, coriandre…)
Huile d’olive
Cumin
Piment d’Espelette

Préparation

Laver et vider les sardines en le conservant entières, prêtes à farcir de la préparation suivante.

Hacher menu au robot ou au couteau, l’oignon, l’ail, une dizaine de branches d’herbes fraîches. Ajoutez 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de cumin en poudre et 1 pincée de piment d’Espelette. Saler et poivrer. Bien mélanger de manière à obtenir une pâte grossière dont on peut farcir les sardines. Ranger ensuite les sardines en quinconce dans un panier vapeur. Selon la taille des sardines, la cuisson prendra de 10 à 15 minutes maximum.

Saumon vapeur aux paillettes d'algues

Une recette anti-cholestérol avec un index glycémique bas et qui vous permet de faire le plein d'oméga-3 ? Le saumon a tout bon dans cette préparation agrémentée de paillettes d'algues.

Ingrédients

Darne de saumon ou filets épais
Mélange d’algues en paillette (nori, dulse, laitue de mer)
Sel
½ pack de crème cuisine à l’avoine.
Jus de citron

Préparation

Bien laver et sécher le saumon frais (darnes ou filets). Déposer côté peau dans le panier vapeur.

Cuire doucement pendant 10 à 15 minutes.

En fin de cuisson, saler, poivrer légèrement.

Saupoudrer de paillettes d’algues en mélange (nori, dulse, laitue…). Les algues vont se réhydrater au contact du poisson.

Délayer la crème cuisine à l’avoine avec le jus de citron et proposer cette sauce légère en accompagnement ou arroser simplement de jus de citron.

Vous pouvez aussi accompagner ce poisson d’une noix de tartare d’algues fraîches.

Servir accompagnée d’une salade de mâche et/ou des tomates provencales

Salade de mâche aux noix et à l'huile de colza

Mâche, noix et huile de colza : une combinaison de trois sources d'oméga-3 pour faire le plein de ces acides gras essentiels dans un salade fraîche.

Ingrédient

Mâche,
Noix,
Huile d’olive
Huile de colza
Vinaigre de cidre ou citron
Purée d’umeboshi
Moutarde à l’ancienne
½ échalote.
Germe de blé

Préparation

Une petite salade toute simple qui accompagnera très bien un poisson cuit à la vapeur.

Bien laver la mâche dans plusieurs eaux. Préparez l’assaisonnement suivant :

½ cc de moutarde à l’ancienne, 2 cc d’huile d’olive, 1 cc d’huile de colza, 1 cc de vinaigre de cidre ou de citron, ½ cc de purée d’umeboshi, l’échalote finement ciselée. Bien émulsionner le tout et laisser reposer quelques instnats.

Dresser la salade dans les assiettes, arroser de sauce et parsemer de noix grossièrement hachées, d’une cc de germe de blé. Décorez d’un toupet d’alfalfa germé.

Recettes réalisées à partir de produits issus de l’Agriculture Biologique
Recettes et photographies : Amandine GEERS et Olivier DEGORCE (What’s for dinner : une cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique)
Site Web : http://whats-for-dinner.info