Autres noms : protéines de lactosérum, protéines de petit-lait, poudre de lactosérum, lactalbumine.

Indications

Voir la signification des symboles et les critères de classification utilisés.

Posologie

Augmentation de la masse musculaire et des performances physiques

• La dose quotidienne totale, incluant les protéines de l’alimentation, se situe entre 1,2 g et 1,8 g par kilo de poids corporel (soit entre 84 g et 126 g pour une personne de 70 kg). Elle ne doit pas dépasser 2 g/kg, sinon cet excédent se transforme en gras. Ce dosage est basé sur un usage empirique, plutôt que sur les résultats d’études cliniques.
• Lorsque l’on consomme des protéines de lactosérum dans le but d’augmenter sa masse musculaire, il est important de les prendre environ une heure avant ou après l’exercice intense. En général, on privilégie la période après l’exercice (de 30 minutes à 1 h 30) parce que la digestion de ces protéines durant l’effort peut nuire à la performance.

Note. La prise d’un supplément de protéines doit être adaptée selon la teneur en protéines qu’il contient et la part de protéines déjà fournie par l’alimentation. Il est donc important de se procurer un produit qui affiche clairement sa teneur en protéine. Celle-ci varie d’un produit à l’autre. Mentionnons, à ce sujet, que l’étiquette des suppléments de protéines n’est pas toujours facile à déchiffrer.

Description

Dans le processus de fabrication du fromage, le lait est séparé en deux composés : le caillé, matière semi-solide qui deviendra le fromage, et le petit-lait, liquide dans lequel on trouve du lactose (de 70 % à 75 %), des protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines (thiamine ou vitamine B1, riboflavine ou vitamine B2 et pyridoxine ou vitamine B6) et des minéraux (essentiellement du calcium).

Le petit-lait, également appelé lactosérum, est donc un sous-produit de l’industrie fromagère. On le soumet à divers procédés de filtration destinés à en concentrer les protéines, puis on le déshydrate afin d’obtenir une poudre soluble qui se conserve bien.

Étant donné que l’industrie laitière moderne repose presque exclusivement sur le lait de vache, le lactosérum du commerce est essentiellement de source bovine. Il se présente généralement sous la forme d’une poudre soluble que le consommateur mélange au liquide de son choix pour constituer une boisson riche en protéines. On trouve aussi des tablettes nutritives protéinées et des préparations pour nourrissons qui contiennent du lactosérum.

Dans le commerce, la poudre de petit-lait est parfois débarrassée presque complètement de son lactose. Elle peut également être déminéralisée. Dans tous les cas, elle renferme de 2,5 % à 5 % d'un gras lié aux protéines et un peu de cholestérol, soit environ 25 mg par portion de 45 g. Les protéines de cette poudre, au même titre que toutes les autres protéines, sont particulièrement riches en acides aminés soufrés (méthionine et cystéine), en acides aminés à chaînes ramifiées (leucine, isoleucine et valine) et en glutamine. Certaines d’entre elles sont des immunoglobulines, c'est-à-dire qu’elles peuvent jouer le rôle d’anticorps dans l’organisme, mais le procédé de séchage à haute température des poudres de lactosérum dont il est question dans cette fiche dénature ces immunoglobulines et les rend inactives. Ce procédé de transformation altère aussi la gamma-glutamyl-cystéine du lactosérum, une substance qui permet au corps de fabriquer du glutathion, un puissant antioxydant.

À noter que dans les pays développés, l’alimentation procure normalement toutes les protéines dont le corps a besoin pour maintenir une bonne santé. Les viandes, le poisson et les fruits de mer, les produits laitiers, les oeufs, les noix et les légumineuses constituent les principales sources alimentaires de protéines.

Historique

L'essor de la production laitière et la concentration géographique de l’industrie de transformation du lait ont commencé à poser de sérieux problèmes environnementaux dès le début du XX^e siècle. Dans les fermes familiales, le fromage était jadis fait sur place et le lactosérum, aussi appelé petit-lait, était simplement donné aux cochons élevés sur place.

Par contre, les entreprises de transformation du lait, quant à elles, se retrouvaient avec d’énormes quantités de lactosérum. Pour éviter de polluer les nappes phréatiques en déversant ces protéines dans les cours d’eau ou en les laissant filtrer dans le sol, l'industrie a trouvé des usages pour ses produits dérivés. Déshydraté et réduit en poudre, le petit-lait a d’abord servi à l’alimentation animale (moulées pour les animaux d’élevage et domestiques). On l'a aussi utilisé comme liant et émulsifiant économique dans l’industrie agroalimentaire. Bon an mal an, des centaines de millions de kilos de poudre de lactosérum sont ainsi recyclés.

Ce n’est que dans la seconde moitié du XX^e siècle, grâce à la popularité du culturisme et de la médecine sportive, que sont apparus les produits destinés à augmenter la masse musculaire ou à améliorer les performances physiques de même que les substituts de repas destinés aux personnes désirant perdre du poids.

Recherches

 Augmentation de la masse musculaire et des performances physiques. On a émis l’hypothèse que les protéines que le petit-lait renferme pouvaient contribuer à l'augmentation de la masse musculaire et ainsi améliorer les performances physiques des personnes qui suivent un programme d’entraînement. Des résultats encourageants ont été obtenus au cours de plusieurs études menées sur un nombre restreint de sujets ayant consommé des protéines de lactosérum^1-8.

Au cours de deux de ces essais, une prise unique de 18 g à 20 g de lactosérum une heure après une session d’exercices de résistance a eu un meilleur effet anabolisant (qui favorise la synthèse des protéines musculaires) qu’une boisson énergétique isocalorique, c’est–à-dire fournissant le même nombre de calories^3,4. Une autre étude clinique indique que les protéines sont mieux absorbées après l’exercice, un point important, car cela améliore leur capacité à reconstituer la masse musculaire⁹. Néanmoins, les résultats d’un essai récent révèlent qu’elles seraient aussi efficaces si on les prend une heure avant l’effort¹⁰. Ce qu’il faut retenir, c’est que l’on doit consommer des protéines de lactosérum juste avant ou après l’exercice, pour qu’elles soient à la disposition des muscles lorsqu’ils en ont le plus besoin. Mais, il faut savoir que la consommation de protéines juste avant l’effort peut par contre nuire à la performance : leur digestion nécessite en effet de l’énergie.

Les chercheurs ont également évalué l’impact de la prise à long terme de lactosérum, soit de 33 g à 80 g par jour parfois combiné à des glucides,à des préparations d’acides aminés ou à de la caséine. Les sujets ont reçu soit ce traitement soit un placebo pendant six à dix semaines durant lesquelles ils ont fait un entraînement musculaire de résistance. Les trois meilleures études sur le plan méthodologique ont porté en tout sur 78 hommes et 18 femmes. Leurs résultats ont révélé un gain de poids corporel non adipeux, aussi appelé masse maigre, qui constitue une bonne indication de la masse musculaire^5,7,8. Cependant, au cours d’une de ces études, à calories égales, le lactosérum n’a pas été plus efficace qu’une boisson sucrée pour obtenir ce gain de poids et il n’a pas amélioré les performances physiques⁹.

Bien que l’ensemble des preuves actuelles soit en faveur de l’efficacité du lactosérum, des essais de plus grande envergure sont nécessaires pour trancher la question. Les chercheurs, qui s’y sont attardé, ont observé que la caséine^1,4 (qui coûte moins cher que le lactosérum) ou les protéines de soya⁸ sont aussi efficaces que les protéines du lactosérum dans ce contexte. Ainsi, ce serait l’apport en protéines - et non une source spécifique - qui serait bénéfique pour les sportifs désirant augmenter leur masse musculaire. Cependant, il semble que le lactosérum soit digéré plus rapidement que la caséine et de façon plus complète que le soya¹¹.

Par ailleurs, certains chercheurs remettent en question l’utilité des suppléments de protéines pour les sportifs et conseillent plutôt d’augmenter l’apport alimentaire en protéines^12,13.

Note. Les protéines à elles seules sont insuffisantes pour augmenter la masse musculaire. Pour renforcer et augmenter sa musculature, il faut absolument faire de l’exercice régulièrement.

Précautions

• Cirrhose du foie. Dans les cas graves, les hautes doses de protéines sont à éviter, quelle que soit leur source.
• Bien qu’il existe de la poudre de lactosérum dite « sans lactose », tous les produits de petit-lait renferment au moins un peu de ce sucre propre au lait. Les personnes souffrant d’allergie ou d’intolérance au lactose devraient donc éviter ce type de produit.

• À l’occasion, légers malaises gastro-intestinaux.

Interactions

• Aucune connue.

• Aucune connue.

Sur les tablettes

• En 2005, le laboratoire indépendant ConsumerLab a analysé 27 poudres protéinées (lactosérum, soya et autres) commercialisées aux États-Unis : six d’entre elles, dont trois à base de lactosérum, contenaient soit un peu plus de sodium, soit un peu plus de cholestérol que ce qui était annoncé sur leur étiquette¹¹.
• Certains produits à base de protéines de lactosérum sont vendus dans le cadre de programmes d'amaigrissement. Il s’agit en fait de substituts de repas destinés à aider les personnes désirant perdre du poids à diminuer de façon importante la quantité de nourriture qu'elles ingèrent.

                                                                                                    source:passeportsanté.net

En bref

Les origines

Le concepteur de ce régime, le D^r Jean Seignalet, est l’auteur du livre L'Alimentation ou la troisième médecine, dont la cinquième édition paraissait en 2004. Biologiste et médecin, spécialiste de l’immunité, le D^r Seignalet a dirigé en France, pendant 30 ans, un laboratoire d'histocompatibilité, c'est-à-dire d'analyse de la compatibilité d'organes et de tissus pour les personnes devant subir une greffe.

Plus tard dans sa carrière, il s’est mis à observer l'impact de l'alimentation et de certains aliments en particulier sur l'évolution de nombreuses maladies. Au fil des ans, il a lui-même mis au point un régime qui, affirmait-t-il, peut être profitable aux personnes souffrant de certaines maladies (il en a identifié 91). Le régime serait toutefois sans effet dans les autres cas.

Selon le D^r Seignalet, et comme le titre de son livre l'indique, l'alimentation constituerait la « troisième médecine », après la médecine classique et les médecines alternatives (homéopathie, acupuncture, etc.). Le D^r Seignalet est décédé en 2003.

Les grands principes

• Prévenir et traiter la plupart des maladies (athérosclérose, cancer, sclérose en plaques, dépression, diabète, asthme, maladies de Crohn, etc.).

Pour traiter de nombreuses maladies, le D^r Seignalet préconise le retour au régime alimentaire ancestral qui a prévalu pendant des millions d'années. D’après lui, les enzymes de l'organisme humain ne peuvent pas digérer de nombreux aliments issus de l'agriculture — qui, rappelons-le, ne date que de 10 000 ans. L'agriculture moderne perturbe le processus naturel de croissance des végétaux par des apports d'éléments artificiels, comme les engrais chimiques, souligne-t-il. Il avance même que certains modes de préparation des aliments seraient nocifs.

Pour qualifier l'alimentation qu'il préconise, le D^r Seignalet utilise trois termes : hypotoxique (c'est-à-dire peu ou pas toxique), ancestrale ou originelle. Son régime serait, d’après lui, bénéfique contre trois catégories de maladies :

• les maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïde, spondylarthrite ankylosante, rhumatisme psoriasique, lupus érythémateux disséminé, sclérodermie, sclérose en plaques, maladie coeliaque, etc.);
• les maladies liées à un « encrassage cellulaire » (cancer, acné, fibromyalgie, arthrose, migraine, psychose maniacodépressive, dépression nerveuse, diabète de type 2, spasmophilie, etc.);
• les maladies d’élimination (psoriasis, urticaire, bronchite chronique, asthme, colite, etc.).

• 1. Exclure les laits d’origine animale (vache, chèvre, brebis) et leurs dérivés (beurre, fromage, crème, yogourt, crème glacée), ainsi que tous les produits contenant entre autres ingrédients de la poudre de lait.
  Le D^r Seignalet voit plusieurs raisons pour lesquelles le lait ne convient pas aux adultes : sa fonction première est de faire engraisser un bébé animal en quelques mois, ses protéines sont allergènes et sa teneur en calcium est trop élevée. Il contient en outre beaucoup d'hormones. Aussi, précise-t-il, plusieurs adultes ne produisent plus de lactase, l’enzyme qui décompose le lactose (glucide du lait).
• 2. Exclure les céréales « modernes » : blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut et épeautre. Il s'agit de céréales contenant du gluten — à l’exception du maïs — et dont les formes actuelles ont été obtenues par sélection, transplantation, hybridation ou modification génétique. Le D^r Seignalet les appelle les « céréales mutées ».
  Il recommande d’éviter ces céréales ainsi que tous les aliments qui en sont dérivés (pain, pâtes alimentaires, pizza, gâteaux) parce qu’ils sont difficiles à digérer. Les céréales contenant du gluten pourraient entraîner chez certaines personnes des intolérances et des réactions auto-immunes comme la maladie coeliaque. À son avis, seuls le riz, le sarrasin, le sésame et le quinoa seraient acceptables.
• 3. Exclure les produits cuits à une température supérieure à 110 °C. Le D^r Seignalet conseille de consommer surtout les aliments crus ou, au besoin, de les cuire à une température inférieure à 110 °C afin de limiter la dénaturation des nutriments entraînée par la chaleur — dont les vitamines, les oméga-3 et la plupart des antioxydants. À une température plus élevée, des composés chimiques qui ne sont pas nécessairement assimilables par l'organisme peuvent apparaître, selon lui. Les modes de cuisson suggérés : à l'étouffée ou à la vapeur. Éviter surtout la cuisson au four à micro-ondes qui produit une agitation thermique extrême.
• 4. Exclure les huiles extraites à chaud ou cuites. Selon le D^r Seignalet, les procédés industriels de fabrication des huiles et des margarines — solvants, raffinage, décoloration, désodorisation — sont susceptibles de les dénaturer. Il propose de remplacer le beurre, la margarine et les huiles raffinées par de l’huile d'olive vierge, de l’huile de colza, de l’huile de noix et de l’huile de noisette issues de l'agriculture biologique. Il conseille aussi de manger régulièrement des poissons des mers froides pour leur apport en acides gras oméga-3 (AEP et ADH).
• 5. Consommer des aliments biologiques. Le D^r Seignalet recommande de privilégier les aliments certifiés biologiques pour tirer avantage de leur qualité nutritionnelle et pour limiter les risques potentiels associés aux pesticides.
• 6. Prendre un supplément de vitamines et de minéraux. Les besoins en nutriments d'un individu malade sont plus élevés que ceux d'un individu sain, et l'alimentation ne peut leur fournir. Les suppléments de vitamines, de sels minéraux et d’oligo-éléments font partie intégrante du programme nutritionnel du D^r Seignalet. Ce dernier recommande aussi la consommation quotidienne de ferments lactiques, des bactéries qui auraient une action bénéfique sur la flore intestinale.

Résumé du régime

Cette information est tirée du livre L'Alimentation ou la troisième médecine du D^r Seignalet. Pour avoir accès au régime complet, aux recettes et aux menus, consulter l’ouvrage complet.

Le D^r Seignalet croit que le mauvais état de l'intestin grêle joue un rôle dans de nombreuses maladies. Selon ce qu’il avance, la muqueuse intestinale, lorsqu’elle devient trop perméable, laisse passer dans la circulation sanguine des macromolécules issues des aliments ingérés. D’après lui, la perméabilité de la muqueuse intestinale s’expliquerait par des facteurs génétiques (carences enzymatiques, allergies) et environnementaux (gluten, protéines du lait et composés issus de la cuisson à haute température) ou à la prise fréquente de substances chimiques comme les antibiotiques.

Les macromolécules qui se retrouvent dans le flux sanguin perturbent l’organisme, selon Jean Seignalet. Alerté, le système immunitaire envoie une réponse inflammatoire, ce qui peut être la cause des maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïde, sclérose en plaques, etc.). L’organisme peut neutraliser ces particules alimentaires jusqu’à une certaine limite. Une surcharge peut en effet mener à ce que Seignalet appelle l’« encrassage cellulaire » et aux maladies qui y sont liées (cancer, fibromyalgie, dépression, diabète de type 2). Cela peut aussi entraîner un trop-plein dans les organes qui évacuent les déchets de l’organisme (foie, reins, peau, poumons, etc.). D’où l’apparition, d’après ce médecin français, de « maladies d’élimination ».

Dans tous les cas, l’auteur du livre L'Alimentation ou la troisième médecine juge que son programme alimentaire peut restaurer la muqueuse intestinale et empêcher l’apparition d’un bon nombre de maladies.

À l’instar du D^r Seignalet, des études font état d’un certain lien entre l’alimentation et les maladies rhumatismales. Certaines d’entre elles auraient associé la présence de certains germes dans la flore intestinale à la phase active de la polyarthrite rhumatoïde et la spondylarthrite. Deux études^1-2 indiquent qu’un jeûne suivi d'une diète végétalienne apportait des modifications à la flore intestinale des patients atteints d’arthrite rhumatoïde, et qu'il y avait corrélation entre ces changements et l’amélioration de l’état des patients.

Le D^r Seignalet a lui-même publié une étude préliminaire en 1989. Les résultats révélaient qu’une diète sans gluten ni produits laitiers induit des effets favorables chez les gens souffrant d’arthrite rhumatoïde³. Trois ans plus tard, il publiait une autre étude, cette fois dans la revue The Lancet, qui mettait en évidence les effets favorables du jeûne suivi d’une diète végétalienne chez les gens souffrant d’arthrite rhumatoïde⁴.

Quoi qu’il en soit, aucune étude scientifique sur les effets du programme intégral du D^r Seignalet n’a été publiée jusqu’à ce jour. Sur des sites Internet qui font la promotion de ce régime, on fait état de bienfaits étonnants. Mais il ne s’agit pas de résultats obtenus dans le cadre de protocoles scientifiques rigoureux. Malgré plusieurs témoignages et commentaires élogieux de la part de gens qui suivent ce régime, la communauté médicale reste sceptique quant aux vertus des recommandations alimentaires du D^r Seignalet, en raison du manque de preuves scientifiques.

Menu type d’une journée

Avantages et inconvénients

En pratique

Pour évaluer le régime du D^r Seignalet, il faut tenir compte de l’aspect humain : la plupart des gens qui le suivent souffrent de troubles de santé souvent majeurs et invalidants. Très motivés à améliorer leur état, ils sont prêts à s'astreindre d’importants changements alimentaires.

Comme on s'en doute, ce régime est très difficile à suivre en raison du grand nombre d'aliments interdits. Dans son livre, le D^r Seignalet mentionne d'ailleurs que la moitié des personnes l’abandonne au bout de quelques jours ou de quelques semaines. Pour augmenter ses chances de réussite, on doit, selon lui, fournir un « effort intellectuel ».

Les personnes qui désirent adhérer à ce programme alimentaire ont en général besoin de suivre des cours sur le crudivorisme, de se procurer de nouveaux livres de recettes et de cuisiner maison. Pour les sorties au restaurant, il faut se limiter aux établissements qui offrent des tartares, des sushis, des salades et des fruits.

Perte de poids

Le but de ce régime n’est pas la perte de poids, bien qu’elle soit probable en raison des nombreuses restrictions.

Attention

• Risque d’intoxications alimentaires causées par la consommation d’oeufs, de viandes et de poissons crus.
• Non recommandé aux enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et à celles qui allaitent étant donné le risque d’intoxication et de carences alimentaires.
• Ce régime doit être suivi sous la supervision d’un médecin ou d’un diététiste.
• Ce régime doit absolument être complété par un supplément de vitamines et de minéraux pour combler les apports en vitamines du groupe B (que l'on se procure normalement dans les produits céréaliers), en calcium et en vitamine D.

commentaire

Traitements possibles

Voir la signification des symboles et les critères de classification utilisés

Description médicale

La dépression se caractérise par des émotions comme le découragement, la tristesse ou l’irritabilité, et aussi par l’impression de ne pas avoir de valeur comme individu.

Dans le milieu médical, le terme dépression clinique est employé pour désigner cette maladie. Selon l’intensité des symptômes, la dépression sera qualifiée de légère, modérée ou grave. Dans les cas les plus graves, la dépression peut conduire au suicide.

Le terme « dépression », encore tabou il n'y a pas si longtemps, est souvent employé à tort dans le langage courant pour décrire les inévitables périodes de tristesse, d’ennui et de mélancolie que tous sont appelés à vivre à un moment ou à un autre.

Un individu peut être triste et pessimiste sans être atteint de dépression. Mais lorsque ces états d’âme l’envahissent chaque jour, il y a lieu de s’interroger.

Chez la personne dépressive, l’humeur triste s’accompagne d’un ensemble de pensées négatives et dévalorisantes : « je suis vraiment nul », « je n’y arriverai jamais », « je déteste ce que je suis ». Elle se sent sans valeur et a du mal à se projeter dans l’avenir. Elle n’a plus d’intérêt pour des activités autrefois appréciées. Parfois, c’est plutôt l’irritabilité qui prédomine.

La dépression affecte autant l'humeur, les pensées et le comportement que les fonctions organiques. Ce qui explique qu’une personne qui souffre de dépression soit plus vulnérable aux rhumes et aux autres infections : son système immunitaire est aussi affaibli.

À noter que la dépendance à l'alcool et aux drogues est souvent associée à la dépression. De nombreux dépressifs utilisent ces substances pour soulager leurs symptômes, ce qui peut créer d’autres problèmes de santé (mentale ou physique).

La dépression est l’un des troubles psychiatriques les plus fréquents. D’après une enquête menée par les autorités de santé publique du Québec, environ 8 % des personnes âgées de 12 ans et plus ont rapporté avoir vécu un épisode de dépression au cours des 12 derniers mois¹. D’après l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), la dépression est la première cause d’incapacité (à faire face aux activités quotidiennes et au travail)² dans le monde.

Il existe plusieurs hypothèses pour expliquer les origines de la dépression. Grâce aux sciences neurologiques, on sait maintenant que la dimension biologique influe sur la dimension psychique, et vice versa.

La dépression est généralement attribuable à une combinaison de plusieurs facteurs reliés à l’hérédité, à la biologie de même qu’au milieu et aux habitudes de vie.

Hérédité. À la suite d'études réalisées à long terme sur des lignées familiales ainsi que sur des jumeaux (séparés ou non à la naissance), on a pu démontrer que la dépression peut comporter une certaine composante héréditaire, bien que l'on n'ait pas identifié de gènes précis rattachés à cette maladie.

Biologie. Le cerveau est un territoire très complexe encore très largement inexploré. On a toutefois observé chez les personnes dépressives un déficit de certains éléments chimiques dans le cerveau, dont les cellules gliales et le neurotransmetteur appelé sérotonine. Dans le cas de la sérotonine, soit que l'organisme n'en produit pas suffisamment, soit qu'elle est recapturée trop rapidement par les neurones. D’autres problèmes physiologiques, comme un dysfonctionnement de la glande thyroïde, peuvent aussi contribuer à la dépression.

Milieu et habitudes de vie. Les mauvaises habitudes de vie (manque de sommeil, peu d’activité physique, etc.) et les événements extérieurs (conditions économiques, stress, traumatismes, difficultés relationnelles) sont susceptibles d'affecter profondément l'état psychologique.

Symptômes

Il est important de consulter un médecin dans les meilleurs délais si plusieurs des symptômes persistent depuis au moins deux semaines, et ce, tous les jours.

• Une humeur triste, se sentir démoralisé.
• Une réduction marquée du plaisir et de l'intérêt pour presque toutes les activités.
• Un changement marqué de l'appétit ou du poids.
• Des problèmes de sommeil (manque ou excès).
• Une attitude agressive inhabituelle ou une grande sensibilité émotionnelle (un rien provoque des larmes).
• Une fatigue importante.
• Un sentiment de dévalorisation et de culpabilité excessive.
• Des problèmes de concentration et de prise de décision.
• Des pensées morbides ou des idées suicidaires.

Personnes à risque

Personne n’est à l’abri de la dépression. Les personnes suivantes seraient légèrement plus à risque.

• Les personnes dont les antécédents familiaux prédisposent à la dépression.
• Les personnes qui prennent certains médicaments, comme des psychostimulants, des stéroïdes, des corticostéroïdes, des anabolisants, des anticonvulsivants ou la pilule anticonceptionnelle. En effet, les progestatifs contenus dans la pilule anticonceptionnelle peuvent affecter l’humeur³. Si c’est le cas, en discuter avec son médecin.

D’un point de vue sociologique, les groupes suivants sont plus touchés par la dépression.

• Les femmes. Environ deux fois plus de femmes que d’hommes connaîtront au moins un épisode de dépression au cours de leur vie. Les femmes ont plus tendance à consulter que les hommes lorsqu’elles ont des symptômes de dépression, ce qui pourrait expliquer en partie que la maladie soit plus souvent diagnostiquée chez elles. Aussi, on avance au moins deux hypothèses pour expliquer le phénomène :
  - le système hormonal des femmes, plus susceptible d'influencer la chimie du cerveau;
  - des problèmes de pauvreté et de violence conjugale plus fréquents⁴.
• Les personnes âgées. De 15 % à 20 % des personnes âgées vivent de la dépression²⁷. Elle passe souvent inaperçue. Une partie importante de cette population ne serait pas diagnostiquée et traitée⁵. Parmi les causes possibles :
  - la solitude;
  - la mort du conjoint ou d’amis;
  - des facteurs physiologiques liés au vieillissement, comme une baisse importante de sérotonine ainsi que d’autres changements métaboliques.
  - la sous-alimentation, qui peut causer des carences nutritionnelles contribuant à la dépression (surtout en acide folique et en vitamine B12).
• Les homosexuels. Plusieurs données, dont une importante étude de cohorte en Nouvelle-Zélande, indiquent que les gais, les lesbiennes et les bisexuels sont plus à risque de problèmes de santé mentale, et plus particulièrement de dépression, de troubles anxieux et de comportement suicidaire⁶.

Facteurs de risque

• Vivre des pertes à répétition (mort d’un conjoint ou d’un parent, divorce ou séparation, perte d’un emploi, etc.).
• Vivre un stress chronique. Un emploi du temps trop chargé, un manque chronique de sommeil, une maladie invalidante, etc.
• Se sentir constamment débordé et ressentir une perte de contrôle sur son existence.
• Faire des excès d'alcool et de drogues.
• Avoir des carences nutritionnelles : vitamine B6 (surtout chez les femmes prenant des contraceptifs oraux), vitamine B12 (surtout chez les personnes âgées et les gens qui consomment beaucoup d’alcool), acide folique, fer, acides gras oméga-3 ou certains acides aminés.

Prévention

Traitements médicaux

Le traitement varie selon la gravité de la dépression.

Une dépression légère peut être traitée efficacement par la psychothérapie.

Dans le cas d'une dépression modérée, le traitement recommandé est une psychothérapie associée à la prise d’un médicament antidépresseur.

Dans le cas d'une dépression grave, qui peut s'accompagner de symptômes psychotiques, d'hallucinations visuelles ou auditives ou de comportement suicidaire, les médecins ont parfois recours à la médication antipsychotique et à l'hospitalisation. On prescrit parfois des stabilisateurs de l’humeur. Le lithium, par exemple, peut augmenter l’efficacité des antidépresseurs chez les personnes qui vivent une dépression grave. Le traitement par électrochocs n’est utilisé que dans de rares cas. Depuis quelques années, un nouveau traitement qui s’apparente aux électrochocs donnerait des résultats prometteurs : la stimulation magnétique transcrânienne (transcranial magnetic stimulation ou TMS). Elle s’effectue à l'aide d'un puissant électroaimant.

Entreprendre une psychothérapie aide souvent à comprendre le sens de sa dépression ou, du moins, ce qui l’a déclenchée. Une telle thérapie permet aussi de trouver les moyens pour se sentir mieux au quotidien. On y apprend à mieux faire face aux épreuves et aux réussites qui jalonnent l’existence. Il est alors possible d’adopter des comportements qui protègent d'une rechute¹⁷.

Il existe plusieurs approches psychothérapeutiques. L’efficacité du traitement ne repose pas uniquement sur le type d’approche. L’engagement personnel et la volonté du patient de même que la relation de confiance qu’il tisse avec son thérapeute seraient des facteurs de succès encore plus importants. Pour en savoir plus sur les différents types de psychothérapies, consulter notre fiche Psychothérapie.

Il existe quelques classes d'antidépresseurs. Voici les plus fréquemment prescrites. À noter que les effets indésirables sont courants.

• Les antidépresseurs tricycliques, dont l’amitriptyline (Elavil®) et l’imipramine (Tofranil®). Utilisés depuis le début des années 1960, ils provoquent beaucoup d’effets indésirables (somnolence, gain de poids, constipation, sécheresse de la bouche, baisse de la libido, etc.). On y a moins recours de nos jours.
• Les inhibiteurs sélectifs du recaptage de la sérotonine (ISRS), dont le citalopram (Celexa®), la fluoxétine (Prozac®), la fluvoxamine (Luvox®), la paroxétine (Paxil®) et la sertraline (Zoloft®). Leur efficacité est équivalente à celle des antidépresseurs tricycliques. Ils ont aussi leurs effets indésirables : agitation, insomnie, maux de tête et baisse de la libido. En outre, ils réduisent la fertilité chez les hommes, qui revient à la normale après l’arrêt du traitement⁹.
• Les inhibiteurs du recaptage de la sérotonine et de la norépinéphrine (IRSN), telle la venlafaxine (Effexor®). Ils sont parmi les plus efficaces des antidépresseurs. Ils agissent sur deux types de neurotransmetteurs à la fois. Cependant, ils peuvent provoquer davantage d’effets indésirables. Habituellement, on les utilise lorsque les autres médicaments s’avèrent insuffisants pour soulager les symptômes.

Il n’est pas aisé de trouver le médicament dont l’effet thérapeutique est optimal. Pour y parvenir, il faut parfois expérimenter différents produits durant plusieurs semaines ou quelques mois.

Une proportion importante des personnes souffrant de dépression répond peu ou pas du tout aux antidépresseurs. On leur prescrit alors deux médicaments de classes différentes simultanément.

Le fait de souffrir de dépression pourrait accélérer légèrement l’apparition du diabète chez les personnes déjà à risque⁷⁰. Les chercheurs soutiennent que les personnes dépressives sont moins portées à faire de l’exercice et à bien manger. De plus, certains médicaments peuvent accroître l’appétit et occasionner un gain de poids. Tous ces facteurs augmentent le risque de diabète de type 2. Ces données appuient l'importance d'une approche globale - incluant de saines habitudes de vie - pour traiter une dépression.

Remarque sur le sevrage des antidépresseurs

On ne doit jamais cesser un traitement aux antidépresseurs de façon soudaine. La dose doit être réduite graduellement sur quelques semaines, d’après les conseils du médecin. Cela dit, normalement, il n’y a pas de symptômes de sevrage dangereux avec les antidépresseurs, seulement des malaises passagers.

Il est souhaitable, mais pas toujours indispensable, d’attendre quelques jours (ou plus, selon le médicament) avant d’entreprendre un autre traitement pharmacologique ou naturel. Se renseigner auprès de son médecin.

Des carences en vitamines du groupe B, surtout les vitamines B6, B9 (acide folique) et B12, ont été détectées chez des gens dépressifs dans le cadre d’études. Les déficits en ces vitamines peuvent ainsi contribuer à la dépression^13-16. Ces nutriments jouent en effet un rôle important dans la synthèse des neurotransmetteurs, incluant la sérotonine et la dopamine.

Si une carence est suspectée ou détectée, le médecin recommande alors la prise de suppléments de vitamines du groupe B. Plusieurs médecins suggèrent d’ailleurs à leurs patients qui souffrent de dépression d’adopter une diète riche en folates (vitamine B9 de source naturelle). Consulter notre Palmarès des nutriments Vitamine B9 pour en connaître les meilleures sources alimentaires.

Des séances de psychothérapie en groupe s’organisent dans les hôpitaux, les cliniques et même en bureau privé dans le cadre de thérapie brève (12 à 15 semaines). Pour les personnes dépressives, il s’agit là d’un moyen de briser l'isolement ou de maintenir un précieux lien social. On trouve aussi des groupes destinés aux proches des personnes vivant un épisode de dépression.

L'opinion de notre médecin

L’opinion de notre spécialiste

Traitements non conventionnels

 Millepertuis (Hypericum perforatum). De 2001 à 2005, plusieurs essais cliniques et quatre méta-analyses ont été publiées. Trois d’entre elles ont confirmé que la plante est plus efficace qu'un placebo en cas de dépression légère à modérée et qu'elle l’est autant que les antidépresseurs de synthèse, tout en provoquant moins d'effets indésirables que ces derniers^18-20. Des chercheurs britanniques ont cependant remis en question l’efficacité du millepertuis, sur la base d’une méta-analyse publiée en 2004²¹. Les antidépresseurs auxquels on a comparé le millepertuis au cours des essais cliniques comprennent aussi bien ceux du type fluoxetine (Prozac®), sertraline (Zoloft®) et paroxétine (Paxil®) que les médicaments de type plus ancien comme l'imipramine.
En ce qui concerne la dépression grave, les études ont donné des résultats contradictoires. Les auteurs d’une méta-analyse publiée en avril 2005 ont scruté 12 études : ils ont conclu que l’effet du millepertuis dans ces cas était minimal¹⁹. Cependant, par la suite, une étude comparant un extrait de millepertuis à la paroxétine (Paxil®) a donné des résultats positifs au chapitre de la dépression modérée à grave²².
Dosage
Pour une dépression légère à modérée, le millepertuis s'utilise par voie interne, sous différentes formes. Consulter la fiche Millepertuis pour les connaître.

 Ginkgo (Ginkgo biloba). L'efficacité de cette plante de la pharmacopée chinoise est reconnue par la Commission E pour soulager, entre autres, les symptômes de dépression que vivent certaines personnes âgées atteintes de démence dégénérative (comme la maladie d'Alzheimer). Le ginkgo biloba pourrait aussi être intéressant pour les personnes âgées qui ne réagissent pas bien aux antidépresseurs²³.
Dosage
De 120 mg à 240 mg d'extrait standardisé par jour (50:1), à prendre en deux ou trois doses.

Recherches préliminaires sur le ginkgo et les troubles du sommeil. Il est possible que le ginkgo puisse aussi aider à régulariser le sommeil chez les dépressifs de tout âge ayant ce problème et, à ce titre, être considéré comme un traitement complémentaire, tel que le suggère une étude clinique de petite envergure²⁴. L'extrait de ginkgo utilisé, le EGb Li 1370, était administré (240 mg par jour) durant quatre semaines, en plus de la médication habituelle.

 SAMe. La SAMe (S-Adénosyl-L-Méthionine) est une molécule qui joue un rôle important dans le métabolisme des hormones et des neurotransmetteurs, et qui participe à de nombreuses réactions biochimiques. Les auteurs d'une synthèse d’essais cliniques menés jusqu'à la fin de 2002²⁵ de même qu'un organisme gouvernemental américain, l'Agency for Healthcare Research and Quality (qui s’est penché sur 28 études)²⁶, ont conclu que la SAMe est plus efficace qu'un placebo et aussi efficace que les antidépresseurs tricycliques pour traiter la dépression. Ils soulignent aussi que des études supplémentaires, notamment des essais comparant cette substance aux antidépresseurs de la dernière génération, permettraient d'établir avec plus de précision le dosage optimal.
Dosage
Prendre de 800 mg à 1 600 mg par jour.
Notes
- Bien que des effets bénéfiques puissent se faire sentir au bout de quelques jours seulement, il faut parfois compter jusqu'à cinq semaines avant que le traitement fasse pleinement effet.
- Répartir la dose quotidienne tout au long de la journée en concentrant les prises le matin et l'après-midi. Éviter de prendre le soir.

 5-HTP (5-hydroxytryptophane). Une vingtaine d’études ont porté sur l’efficacité du 5-HTP à soulager les symptômes de la dépression (990 sujets en tout) : la plupart sont de faible envergure et 11 d’entre elles ne comportaient pas de groupe placebo. Parmi les dix études à double insu avec placebo, sept ont conclu que le 5-HTP était supérieur au placebo^28-30. L’ensemble de la preuve est donc difficile à interpréter, d’autant plus que la grande majorité des études a été effectuée entre 1960 et le début des années 1980.
Dosage
Prendre de 50 mg à 100 mg, trois fois par jour.

 Huiles de poisson. Des données épidémiologiques ont permis de constater un lien inverse entre la consommation de poissons et de fruits de mer et la dépression³¹, ainsi que la dépression postpartum³². On a aussi constaté que l’organisme des personnes déprimées présentait de faibles taux d’acides gras essentiels de type oméga-3, notamment l'acide eicosapentaénoïque (AEP) et l'acide docosahexaénoïque (ADH)^33-37. Les résultats d’essais préliminaires indiquent que de hautes doses d’AEP/ADH (6 g et plus), en complément d’un traitement classique, peuvent contribuer au rétablissement des personnes déprimées³⁸ et à la stabilisation de l’état des patients souffrant de trouble bipolaire (maniacodépression)³⁹.
Il semble que ce soit davantage l’AEP (à raison de 1 g à 2 g par jour) que l’ADH qui influe le plus positivement sur la dépression, selon les résultats de deux études (92 sujets en tout)^40,41.
Certains médecins recommandent déjà à leurs patients d’inclure dans leur alimentation des aliments riches en oméga-3, comme le saumon, la sardine et le maquereau. Consulter notre Palmarès des nutriments Acides gras oméga-3 AEP pour connaître toutes les sources.

 Activité physique. Tous les professionnels de la santé s'entendent pour dire que l'exercice est essentiel pour la santé et donc pour l'équilibre mental. Plusieurs des changements métaboliques induits par l'exercice améliorent le fonctionnement du cerveau. Des endorphines, associées au sentiment de bien-être, sont par exemple libérées au cours de l’activité physique.

Plusieurs études cliniques se sont penchées sur les effets positifs de l'exercice chez les personnes dépressives^63-65. Une méta-analyse parue dans le British Journal of Medicine a rassemblé les résultats de 14 études⁶⁴. L'article révèle que l'exercice réduit les symptômes davantage que l'absence de traitement, et que ses effets sont comparables à ceux d'une thérapie cognitive.

La plupart des experts recommandent de s’adonner à une activité physique durant une trentaine de minutes, au moins cinq jours par semaine. La quantité minimale pour en ressentir les bienfaits serait de trois périodes de vingt minutes par semaine⁶⁶.

Pour passer à l’action, consulter notre dossier Forme physique 1 - Les meilleures raisons de bouger.

 Luminothérapie. La luminothérapie a fait ses preuves dans le traitement de la dépression saisonnière. Une synthèse d’études⁴² et une méta-analyse⁴³ ont conclu que la luminothérapie affiche une efficacité modeste pour traiter la dépression non saisonnière, en complément au traitement classique. Les auteurs insistent toutefois sur le fait que les essais cliniques répertoriés étaient en général de courte durée et qu’ils étaient réalisés auprès de peu de sujets. Depuis, deux autres essais cliniques ont été publiés. Tous deux soulignent l’efficacité de la luminothérapie pour réduire les symptômes de la dépression non saisonnière et pour améliorer le bien-être général^44-46. Au cours de l’un de ces essais, qui a duré cinq semaines, la luminothérapie consistait s’exposer à une lumière d’une intensité de 10 000 lux chaque jour, durant 30 minutes. Par ailleurs, un essai clinique⁴⁷ publié en 2005 n’a pas observé d’effets antidépresseurs supérieurs à un placebo auprès d’un groupe de 81 personnes âgées.

 Massothérapie. Des résultats positifs ont été rapportés dans le cadre d’études portant sur la dépression pendant la grossesse⁴⁸ et le post-partum^49,50; de même que chez les enfants^51,52 et les adolescents⁵³, et chez les patients atteints de cancer⁵⁴, du sida⁵⁵ ou de maladies du rein⁵⁶, etc. Plusieurs de ces études rapportent certaines améliorations de l’anxiété, du stress, de l’humeur, du sommeil, des fonctions immunitaires, de la fatigue, etc., mais généralement sans en évaluer les bienfaits durant de longues périodes. La quantité de données probantes n’est toutefois pas suffisante pour pouvoir tirer des conclusions claires. Parallèlement, une revue de la littérature scientifique⁵⁷ rapporte des effets positifs : soulagement du stress (baisse de cortisol) et activation du système nerveux central (augmentation de la sérotonine et de la dopamine). Le massage peut être considéré comme un complément aux traitements classiques. Voir notre fiche Massothérapie.

 Yoga. Une synthèse de cinq études randomisées visant à évaluer l’efficacité de la pratique de différentes formes de yoga dans le traitement de la dépression a été publiée en 2004⁵⁸. Tous les essais rapportaient des effets positifs du yoga sur les symptômes de dépression. Les auteurs ont toutefois souligné que la qualité des protocoles de recherche était insuffisante pour tirer une conclusion définitive. Par ailleurs, un essai ouvert réalisé en 2005 chez 113 sujets hospitalisés pour des problèmes psychiatriques indique que la pratique du yoga améliore l'humeur⁵⁹.

 Danse-thérapie. Un essai randomisé portant sur 40 adolescentes souffrant de dépression d’intensité légère a évalué les effets d’un programme de 12 semaines de danse-thérapie⁶⁰. À la fin de l’expérimentation, les adolescentes du groupe danse-thérapie présentaient moins de symptômes de détresse psychologique que celles du groupe témoin.

 Massage pour bébé. Cette approche pourrait contribuer au bien-être de la mère qui vit une dépression et de son enfant. Lors d'un essai clinique, 40 bébés âgés d’un mois à trois mois dont la mère était dépressive ont été assignés aléatoirement à des séances de 15 minutes de massage ou de bercement, deux fois par semaine pendant six semaines⁶¹. Les enfants du groupe massage ont pris plus de poids et ont démontré un tempérament plus calme et de meilleures dispositions émotionnelles et sociales. Ils semblaient moins stressés, pleuraient moins et s’endormaient plus facilement.
Dans un autre essai clinique randomisé publié en 2001⁶², des mères souffrant de dépression post-partum ont eu de meilleures interactions avec leur enfant grâce au massage. Leur humeur s’est aussi améliorée. Toutefois, le quart des participantes a abandonné l’étude en cours de route, ce qui laisse croire que cette approche pourrait être difficile à adopter. Consulter notre fiche Massage pour bébé.

Approches à considérer

 Médecine traditionnelle chinoise. Malgré le peu de recherches menées sur le sujet, il semble que l'acupuncture, la pharmacopée chinoise et le Qi Gong puissent soulager les symptômes de la dépression. Une recherche avec placebo menée en 1998 à l'Université de l'Arizona auprès de 34 femmes souffrant de dépression a révélé une réduction des symptômes de l'ordre de 43 % grâce à l'acupuncture (mais seulement 22 % avec le placebo)⁶⁷. C'est un taux de réussite comparable aux traitements aux antidépresseurs ou à la psychothérapie. Le taux de récidive, six mois plus tard, correspond également aux résultats des traitements reconnus⁶⁸. Aussi, les National Institutes of Health des États-Unis rapportaient que les recherches ont démontré que l'acupuncture peut modifier « l'équilibre chimique du cerveau en modulant la production de neurotransmetteurs et de neurohormones »⁶⁹.

                                               source:passeportsanté.net

POURQUOI METTRE LE SOYA AU MENU?

Grands et petits aiment croquer ses grains rôtis à l’heure de la collation. Le bouillon de miso (fait de soya), additionné de dés de tofu (aussi fait de soya), d’oignon vert émincé, de fines tranches de shiitake et de gingembre râpé, est un pur délice. Exempt de lactose, le lait de soya convient tout particulièrement aux personnes intolérantes à ce sucre.

Pour ses protéines, plus complètes que celles des autres légumineuses. Parce que c’est une source très élevée de plusieurs éléments nutritifs précieux : phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre et vitamine B2.

 Phosphore. Le haricot de soya est une excellente source de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.

 Magnésium. Le haricot de soya rôti à sec est une excellente source de magnésium pour la femme et une bonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le haricot de soya bouilli, de son côté, en est une bonne source. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

 Fer. Le haricot de soya bouilli est une excellente source de fer. Le haricot de soya rôti à sec est une bonne source pour l’homme et une source pour la femme, leurs besoins étant différents. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).

 Zinc. Le haricot de soya rôti à sec est une excellente source de zinc pour la femme et une bonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le haricot de soya bouilli, de son côté, en est une source. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

 Manganèse. Le haricot de soya est une excellente source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

 Cuivre. Le haricot de soya bouilli est une excellente source de cuivre, tandis que le haricot de soya rôti à sec en est une source. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

 Vitamine B2. Le haricot de soya rôti à sec est une excellente source de vitamine B2, tandis que le haricot de soya bouilli en est une bonne source. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

 Vitamine K. Le haricot de soya est une bonne source de vitamine K pour la femme et une source pour l’homme, leurs besoins étant différents. La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

 Sélénium. Le haricot de soya rôti à sec est une bonne source de sélénium, tandis que le haricot de soya bouilli en est une source. Ce minéral travaille avec l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

 Vitamine B1. Le haricot de soya rôti à sec est une bonne source de vitamine B1, tandis que le haricot de soya bouilli en est une source. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.

 Vitamine B6. Le haricot de soya est une bonne source de vitamine B6. Cette vitamine, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

 Folate. Le haricot de soya rôti à sec est une bonne source de folate, tandis que le haricot de soya bouilli en est une source. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.

Section Profil santé Recherche et rédaction : Annie Bédard, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval Collaboration : Jasmine Coulombe, étudiante en nutrition, Université Laval et Louise Corneau, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval Révision scientifique : Véronique Provencher, Dt.P., M.Sc., candidate au doctorat, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval.

Les protéines de soya Capsule tirée de l'émission Ma vie en mains (Radio-Canada).

Cliquez pour voir la vidéo.

• Le kinako se prépare en mettant d'abord à tremper les grains pendant six heures, puis en les faisant rôtir sur une plaque au four jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun doré. On les mange tels quels avec un peu de sel.
• Tout comme ceux du haricot mungo, les grains de soya peuvent être mis à germer, puis employés dans divers plats asiatiques.
• Le grain finement moulu donne une farine qui pourra contenir, selon les procédés de transformation, 12 % à 65 % de protéines, et dont la teneur en huile oscillera de 0,5 % à 24 % selon qu'elle est entière, semi-dégraissée ou dégraissée. On l'utilise pour lier les sauces, pour confectionner gâteaux, muffins et biscuits. À cause de sa teneur élevée en protéines, de nombreux aliments transformés sont enrichis de farine de soya.
• Edamame : les Japonais mangent les grains verts comme amuse-gueule. Ils les font cuire avec leur cosse quelques minutes dans l'eau bouillante. Ils portent ensuite la gousse à la bouche et la pressent pour en extraire le grain.

• Employer le tofu ferme pour les plats sautés et les grillades, le moyennement ferme pour les soupes et le soyeux pour les plats de type crème ou pouding. On trouve aussi du tofu épicé, coloré avec des pigments naturels, aromatisé de vin rouge ou de vin de riz, etc.
• La manière la plus simple et la plus courante de manger le tofu au Japon est de le couper en cubes (huit par pain de tofu) et de le faire mijoter quelques minutes dans quelques centimètres d’eau ou de bouillon et de le servir avec une sauce soya et les condiments suivants : algue nori rôtie et déchirée en morceaux, graines de sésame grillées, oignon vert finement haché, gingembre râpé et flocons de bonite. Le tofu est à point lorsqu’il remonte à la surface de l’eau.
• Battu avec de l'huile et du vinaigre, il peut remplacer la mayonnaise. On peut aussi en faire une sauce qui accompagnera des légumes (asperges ou brocoli, par exemple) en le passant au mélangeur avec du tahini (pâte faite de graines de sésame moulues), un peu de miel, de sauce soya et de vinaigre de riz.
• Passé au mélangeur avec de la sauce soya, du tahini, du jus de citron, de l'échalote et du piment doux, il fera une excellente trempette à servir avec des légumes crus.
• L'été, le refroidir en le faisant tremper dans l'eau glacée. Servi avec de la sauce soya ou du miso, un morceau de racine de gingembre râpé, de l'ail pressé finement, des languettes de nori, du sel de sésame, des légumes râpés ou émincés, c'est un repas en soi.
• Dans le guacamole, remplacer l'avocat par du tofu.
• Passer environ trois minutes sous le gril des tranches de tofu de 2 cm d’épaisseur. Étaler à la surface des tranches un mélange d’épinards cuits, de tahini et de miso blanc qu’on aura passés au mélangeur et remettre deux minutes au four. Garnir de fines lanières d’écorce de citron.
• Tofu et oeufs brouillés : émietter du tofu et le cuire dans une poêle avec des oeufs en brassant. Ajouter une julienne de carotte, des pois mange-tout et des tranches de shiitake passés deux minutes à l’eau bouillante et assaisonner d’un peu de sauce soya.

• Miso : réduit en purée, puis fermenté de longs mois avec ou sans céréale, le soya se transforme en miso, un incontournable de la cuisine japonaise. On s'en sert surtout pour faire des soupes, en le diluant dans un bouillon à base d'algues, ou encore comme sauce pour donner de la saveur aux plats de légumes ou de tofu.
• Sauce soya (shoyu ou tamari) : fermenté avec ou sans céréale, puis mis en saumure, le soya donne cette sauce unique dont aucune préparation asiatique ne saurait se passer. On l'ajoute aux plats cuits ou l’on s'en sert comme condiment après y avoir fait mariner gingembre, ciboulette, raifort ou wasabi, citron, citron vert, ou des légumes finement râpés comme le daikon ou le navet blanc. L'ajouter aux vinaigrettes ou dans une sauce au yogourt avec laquelle on nappera un poisson.
• Natto : en ensemençant les grains cuits avec une bactérie spécifique, on obtient au bout d'un jour ou deux cette préparation dont la saveur rappelle celle du fromage bleu, et la texture celle de la mozzarella. On l'ajoute au riz, à la soupe au miso, au tofu ou dans les omelettes. On en fait une trempette ou un ingrédient de tempura.
• Tempeh : les grains de soya cuits sont ensemencés avec un autre type de bactérie, puis mis à fermenter 24 heures. On en façonne ensuite des galettes, des boulettes, etc. En Occident, le tempeh est souvent présenté de façon à ressembler à des galettes de viande hachée ou des saucisses. Il peut être ajouté aux potages, aux sauces, aux chilis. Il se cuit à la poêle ou à la vapeur, grillé, sauté ou mariné.
• Grains noirs fermentés : les grains de soya sont soumis à un processus de fermentation qui leur donne une couleur prononcée, puis conservés dans du sel. Il peut s'agir de soya noir, mais pas nécessairement, la couleur résultant de la fermentation. On s'en sert comme condiment pour assaisonner les plats. La majorité des cuisiniers recommandent de les faire tremper une demi-heure dans l'eau (pour les dessaler) avant de les employer, mais d'autres affirment qu'ils perdent au rinçage beaucoup de leurs qualités. En cuisine, on n'emploie que quelques grains à la fois, que l'on émince. Délicieux avec le poisson.
• Tofu fermenté : très odorant, comme tous les autres produits fermentés, il est employé en petite quantité pour donner du piquant à un plat un peu fade.

Son nom

Avec un nom comme ça, on se serait attendu à une définition pour le moins mythologique, voire ésotérique et « arcanique ». Eh bien non ! « Eucalyptus » vient du grec eu « bien » et kaluptos « couvert »; par allusion au fait botanique, apparemment assez rare tout de même, que le calice reste fermé jusques après la floraison. Quand à son nom vernaculaire d'« arbre à la fièvre », il témoigne de ses puissantes propriétés médicinales. On l'appelle aussi parfois « gommier bleu ».

L'eucalyptus, donc...

-Eh ! Attendez un peu là ! L'eucalyptus n'est pas indigène au Québec, à ce que je sache ?
-Tout juste. L'espèce est originaire d'Australie et de Tasmanie.
-Alors comment il se fait qu'on en parle dans une chronique portant sur les plantes indigènes du Québec ? C'est de la fausse représentation, j'exige qu'on me rembourse !
-Écoutez, espèce de macro-organisme génétiquement modifié, si j'ai choisi l'eucalyptus, c'est pour vous offrir un petit répit en plein coeur de l'hiver, histoire, notamment, de vous éviter de vous les geler à -15 ºC et pire. Faudrait savoir apprécier, tout de même ! Et puis, l'eucalyptus fait partie de nos vies de Québécois depuis toujours. Pensez-y, déjà en 1890, les soeurs de la Providence en faisaient une longue et élogieuse description dans leur traité de Matière médicale. On ne peut pas le nier, il y a un peu de nous dans les petits pots de Vick's Vaporub^®.

Son rôle dans l'équilibre écologique

Dans les régions productrices de fruits, on plante l'eucalyptus le long des vergers, ce qui a deux avantages : primo, comme son nectar attire les abeilles, la pollinisation des arbres fruitiers en est nettement améliorée; « deuzio », grâce à sa croissance rapide et à sa taille imposante, il forme rapidement une haie protectrice, préservant le verger des vents froids - ou chauds - qui risquent de causer d'importants dommages aux récoltes.

On l'a aussi planté pour assainir les marais, en Italie notamment, ce qui a permis de réduire les populations de moustiques et, par conséquent, les épidémies de malaria. Encore ici, son action est double : grand buveur devant le Créateur, il pompe une quantité impressionnante d'eau, ce qui contribue à assécher les marais et à réduire le nombre de sites de reproduction des insectes; en outre, exécrant les vapeurs antiseptiques qu'exhalent ses feuilles et son bois, les maringouins préfèrent se tenir à bonne distance.

On disait jadis que les vignes plantées dans le voisinage de l'eucalyptus n'étaient pas attaquées par le phylloxera, puceron parasite qui provoque des galles sur les feuilles et des nodosités sur les racines, ce qui entraîne en quelques années la mort du cep.

Et ça se mange ?

« Ab-so-lu-ment ! » de crier en choeur la noble assemblée des koalas, ces marsupiaux en forme d'ours qui, chaque année, engloutissent des tonnes de feuilles d'eucalyptus, lesquelles constituent leur nourriture la plus importante.

Oui, sauf que nous ne sommes pas des marsupiaux, ce qui fait que, non, la feuille d'eucalyptus ce n'est pas notre tasse de thé. C'est-à-dire que oui, on peut en faire un thé, mais non, ce n'est pas une boisson au sens où on l'entend habituellement. Ah ! Et puis zut ! Mangez-en donc si ça vous plaît !

Par contre, l'eucalyptus fournit un nectar abondant que les abeilles transforment en un délicieux miel, à la saveur résolument camphrée.

Encore faut-il en trouver!

Si ce n'est pas possible, on peut toujours essayer de se concocter un miel maison, un peu à la manière du miel rosat (voir notre recette dans Documents associés).

Et ça soigne quoi ?

Excellent insecticide, on peut s'en frotter la peau pour éloigner les moustiques et autres indésirables, et en frictionner la fourrure des animaux domestiques pour éloigner les puces.

Pour désinfecter une pièce à l'air vicié, on fait bouillir des feuilles à petits bouillons dans un récipient ouvert. D'ailleurs, la simple présence d'un plant en pot dans la pièce contribuerait à en purifier l'air.

Astringent hémostatique, fébrifuge désinfectant, antispasmodique, c'est un des meilleurs stomachiques contre la dyspepsie atonique ainsi que contre l'inflammation chronique de la muqueuse gastrique ou de la muqueuse intestinale.

On soulageait autrefois avec ce remède les vomissements et indigestions dus à la présence de la sarcine, une bactérie pathogène. On l'employait aussi en prévention contre la formation de parasites intestinaux.

En outre, l'eucalyptus soulage les bouffées de chaleur, les gaz et les palpitations chez les femmes en ménopause.

On l'a administré avec succès en cas de faiblesse consécutive à des maladies graves.

De façon générale, c'est un puissant antiseptique des voies respiratoires et, à ce titre, il soigne les bronchites, la grippe, la tuberculose pulmonaire, la gangrène pulmonaire et l'asthme. De plus, il fluidifie les expectorations. On l'a utilisé en cigarettes contre l'asthme.

La teinture, l'infusion et l'eau distillée sont employées comme désinfectant pour laver les plaies, y compris les brûlures et les ulcères de peau.

Excellent antiseptique des voies urinaires, il soigne les infections diverses de cet appareil, notamment la colibacillose, ainsi que l'inflammation de la vessie. Toutefois, il ne faut pas en abuser, car il peut devenir irritant pour les reins.

On lui a attribué des propriétés antidiabétiques sans n'avoir jamais pu démontrer cet effet. Par contre, en application externe, il agit véritablement sur les rhumatismes et peut soulager certaines migraines.

Pour préparer l'infusion, il suffit de mettre 3 ou 4 feuilles dans une tasse d'eau, de faire bouillir une minute et de laisser infuser 10 minutes. On peut boire jusqu'à 3 tasses par jour. La teinture se prépare en faisant macérer une partie de feuilles dans cinq parties d'alcool. On en prend de 1 ml à 10 ml par jour.

On le cultive comment ?

La culture de l'eucalyptus ne présente pas de difficultés majeures. Bien que dans son habitat naturel, il puisse atteindre une taille vertigineuse (on a observé des spécimens de plus de 150 mètres de haut), on peut facilement le cultiver en contenant comme plante d'intérieur l'hiver et plante de patio l'été, si on veille à le tailler régulièrement (branches et racines) pour limiter son exubérance naturelle. Les plus téméraires pourront essayer de le transplanter en pleine terre et de le recouvrir d'un épais paillis. Avec un peu de chance, les branches gèleront, mais les racines seront encore vivantes au printemps et le plant lancera de nouvelles tiges. On a vu des plants survivre à des températures de -17 °C. Il semblerait que l'espèce E. coccifera (variété favieri) soit résistante aux gels mais, à ma connaissance, elle n'est pas offerte en jardinerie ou dans les pépinières d'ici. Bien qu'il pousse très bien dans les marais humides, l'eucalyptus en pot doit être gardé les pieds bien au sec, car il craint la pourriture des racines. Évitez donc de trop l'arroser.

L'espèce E. cinerea que, sous nos climats, on cultive comme annuelle pour ses feuilles rondes et argentées qui entrent dans la composition des arrangements floraux, possède également des propriétés antiseptiques. Toutefois, il semblerait que les feuilles les plus efficaces proviennent d'arbres plus âgés. Les plants d'un an ne sont donc pas conseillés.

* Richter's vend des graines et des plants de E. globulus, E. bridgesiana, E. citriodora, E. melliodora et E. radiada.

 source:passeportsanté.net